Uzení chilli

Nejdříve je potřeba vybrat správné dřevo. Doporučuji tvrdé a to nejlépe peckoviny-já používám třešeň nebo višeň, ale hodí se i švestka . Dávám velké kusy dřeva, aby nehořelo, pouze doutnalo.

Chilli se může udit jakékoliv, jde o to, k čemu jej chcete použít. Já udím pro výrobu prášku. Co se týče přípravy chilli, tak doporučuji větší chilli rozpůlit, není třeba je loupat, pouze odsemenit. Poté je navlečte na provázek a běžte připravit oheň. Je potřeba pořádne krb či udírnu rozehřát, k tomu se hodí jakékoliv měkké dřevo, poté na něj vložte špalíky třešňového a chvíli nechte. Paa už můžete zavěsit chilli.

K těm udírnám. Každý má jinou. Já mám obyčejný krb s dlouhým komínem, takže cca 1m nad ohništěm mám mřížku, na které mám položené kameny, aby oheň nenarušoval samotné uzení. Z toho vyplývá, že používám teplé uzení. Komín má ještě klapku, umístěnou nad prostorem k uzení, kterou můžete regulovat množství kouře. Je dobré ji mít skoro zavřenou. Teplé uzení má výhody v tom, že je rychlejší a navíc i částečně chilli uschnou.

Délka uzení je cca 2-3 hod. Kolem 2,5h nechávám oheň vyhasnout a  chilli tam ještě nechávám "dozrát".

8.10.2011 vložil achilles