Kaktugi aneb ředkvové kimči

Kaktugi je jednou z těch známějších variant korejského kimči. Jejím základem je na kostky nakrájená korejská ředkev a chilli.

Ingredience:

• 1.8kg korejské ředkve (u nás nesehnatelná, nahrazuju jí klasickou bílou ředkví)
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce soli
• 60 ml rybí omáčky
• 160 ml mírně až středně pálivého chilli v prášku
• 2 lžíce drceného česneku (cca. 5 až 6 stroužků)
• 4 nasekané jarní cibulky
• 1 lžička drceného zázvoru

Ředkev oloupeme, opláchneme vodou a nakrájíme na 2 až 3 cm veliké kostky. Ředkvové kostky posypeme solí i cukrem, důkladně promícháme a necháme 30 minut odstát. Vodu, kterou ředkev mezitím pustila si přelejeme do jiné nádoby.

K ředkvovým kostkám pak přimícháme všechny zbývající ingredience, tj. rybí omáčku, chilli, česnek, nasekané jarní cibulky, zázvor a 120 ml ředkvové vody, kterou jsme si předtím dali stranou. Vše důkladně promícháme. 

Hotovou směs nacpeme do kvasicí nádoby. k tomuto účelu jsem použil obyčejné sklenice s omnia uzávěrem, a necháme kvasit při pokojové teplotě zhruba 4 až 7 dnů.

20.09.2011 vložil Patejl