Konzervace chilli

7.10.2011 10:44 zaslal: romo11

Veď to práve chcem aby to malo riadne volume Lenže tento rok mám prvú úrodu a je toho málo, tak som rozmýšlal dať nejakú obyčajnú červenú papriku a doladiť to habanerom.

6.10.2011 20:56 zaslal: kleema

Kdyz tam das nejaky chinense, tak to prevezme jejich chut, coz nemusi byt vzdycky zadouci. Ja to delam z F1 Fireflame, nebo nejaky jiny Annum.. Ale na volume tam prsknu nejakou Jolokii...

5.10.2011 21:24 zaslal: romo11

K tomu receptu na sriracha by ma zaujímalo z akých papričiek to robíte? Je to pol kila chilli? Akého druhu? Alebo zmes chilli a napríklad kápie?

26.09.2011 07:08 zaslal: kimlo

A co keby ste dali uz komplet recept do kucharky? Zbierame úrodu, tak to reba zúžitkovat..

24.09.2011 19:46 zaslal: fka82

Česneku jsem dala taky nakonec trochu více, ale mám vlastní ze zahrádky:))

23.09.2011 21:37 zaslal: kleema

Co se tyce omacky Sriracha, tak jsem ji prave dokoncil. Rozhodne nedoporucuju cibuli (i kdyz jsem psal, ze muze byt dobra na zahusteni, coz je), protoze barvu omacky oproti originalu posune do svetlejsich tonu a pripalenejsi by zamavala s chuti. Pomer cesneku, jak pise efka 8 strouzku na pul kila, bych zvedl na temer dvojnasobek (neplati pri pouziti poctivyho ceskyho palicaku).. No a pokud budete mit potize s dosazenim hustoty, tak po propasirovani pres sito staci nalit zpet do hrnce a zahustit skrobem, maizenou, xanthanem,... Ale vsechno to stahne trochu chut, takze je potreba nesetrit s octem, cukrem, soli.. Zkratka je treba vychytat potrebnej pomer.

23.09.2011 20:01 zaslal: ares952

Já si radši už peču doma chleba sám. Pravda zabere to 4 hodiny, ale vím co tam dávám (mouka, voda sůl, droždí, ocet).

23.09.2011 09:25 zaslal: Wiking

Chemii mirne rozumim. Vim, ze kyselina citronova je lepsi nez kyselina fosforecna atd.
Glutamat sodny je jed, stejne jako izosinat sodny atd. tohle se da dobre nahradit smesi soli a cukru, v urcitym pomeru.
V Asii se pouziva cukr nejen jako sladidlo, ale i pri vareni jako "koreni" a je to super.
Chleba: No ten baleny a krajeny z pekaren Delta, tak to je fakt nestesti, tam je 50% "chleba" a 50% chemie.
Chleba z normalni pekarny ktery za 4 dny ztvrdne je OK- mouka, voda, drozdi, kvasek, sul atd..
Kamos je pekar.. jediny nesvar je pridavani staryho (ususenyho a pomletyho) chleba do mouky.

23.09.2011 08:28 zaslal: kemper

Wiking:Musíš se podívat,co je chemie a co ne.Nejsou všechny Ečka chemický.Ale je fakt,že tam je ta dochucovací sračka,kterou serou pomalu do všeho.E 621 (Glutamát sodný).Místo E 202,používám E 200.Což zase není taková trága.Když se podíváš,co se všechno do potravin přidává,tak bys nesměl jíst ani chleba.

23.09.2011 08:08 zaslal: Wiking

@Kank: To co stoji u cinanu v restauracich na stolech, v malych porcelanovych mistickach/kaliskach je prece SAMBAL OELEK. To je spis pasta nez omacka. Je to dobry, ale je tam silene moc soli (na muj vkus).
Sriracha (v originale je Thajska) je OK, ale jen doma delana, v te originalni je silene moc chemie. ( E330,E415,E621,E202)
POZOR: Sriracha ma (co ja znam) minimalne 4 ruzne druhy barvy toho uzaveru, ktery se povoluje a utahuje.
Tmavezelena: Normalni, klasika
Bledezelena: s citronovou travou
Bezova: s cesnekem
Fialova: s cibuli
Zluta: se zazvorem
Cervena: extra paliva
Tohle se tyka alespon firmy "Letajici husa", ktera tu omacku vyrabi. Uz jsem ale videl Srirachu i od jinych firem, jestli ti maji stejne znaceni, to nevim.

23.09.2011 06:20 zaslal: kleema

ares952: hmmmm, zkus obehnout bistra, ze mas svuj vlastni recept a nabidni jim to :))) habanera a nagy misto cayenu, jupiiiii!

22.09.2011 21:17 zaslal: ares952

Pozdě, ale je to docela dobré, jen jsem bohužel už všechny slabé papričky zavařil, tak jsem to vařil z habaner a dvě nagy jsem tam šoupnul a pár lemon dropů a je to fakt síla i na mě. Ještě mě pálí levá ruka, jak jsem to krájel.
Hlavně aby to ještě vydrželo. Zítra to zavařím.

22.09.2011 19:58 zaslal: fka82

Ježiš pardon, cibule nee, to byl překlep:(( To jsem psala nějak automaticky, protože jinak jí dávám snad všude. Ale určitě to bude dobré i s cibulí

22.09.2011 19:41 zaslal: kemper

To jsem jen opsal originální recept kvůli té cibuli. Jinak zahušťuju Xanthanem a myslím,že to je přírodní produkt.

22.09.2011 19:08 zaslal: kleema

ares952: tak aspon bude hustější a možná trochu nasládlá no... a nezapomeň glutamánek :)))) Budu ji dělat a cibuli tam stejně asi taky dám, protože nemám nic jinýho na zahuštění..

22.09.2011 18:59 zaslal: ares952

si delate kozy ne? ja ted delam tu omacku ale s cibuli

22.09.2011 18:27 zaslal: kleema

hmmmm glutamánek mňam! :)

22.09.2011 17:49 zaslal: kemper

Chilli omáčka ostrá - Sriracha
Složení: chilli papričky 55%, voda, cukr, česnek, jedlá sůl, látka zvýrazňující chuť glutaman sodný, stabilizátor E415, barvivo paprikový extrakt, konzervant E202

22.09.2011 17:35 zaslal: kleema

achilles: souhlas.. Cibule si myslim ze ee.. Ale urcite je dobra coby zahustovadlo..

22.09.2011 16:14 zaslal: achilles

Evko, jsi si jistá, že tam patří cibule?

21.09.2011 20:53 zaslal: ares952

Já si tuhle omáčku jednou kupoval v čínské restauraci na vysočanech, ale pak to koupila nová majitelka a už to neprodává.
Stálo to 30Kč za celkem velkou sklenici. Moc dobré.

21.09.2011 19:54 zaslal: Stan

To Kank a MartyS:
Před cca půl rokem jsem obědval v malé čínské restauraci na Francouzské ulici v Praze.
Tu chilli směs tam prodávají. Koupil jsem si dvě a je to přesně ono. A nepochybně domácí výroba. Mají to ve skleničkách od malých džusíků Rauch. Podrobil jsem to zkoumání a na složení jsem bohužel nepřišel. Tak hodně štěstí.

21.09.2011 19:42 zaslal: fka82

Tak Sriracha je jednoduchá.
Já dala půl kila papriček, 8 stroužků česneku, sůl, vinný ocet, voda a palmový cukr. Pokud nemáš palmový, stačí hnědý.
Na pánvi osmahneš cibuli, česnek zasypeš cukrem, přidáš zbytek a povaříš. Někde se uvádí, že je lepší bez semínek, někde semínka nechávájí. Já to pasírovala, ale je to zbytečná drbačka. Pak zavařit.

21.09.2011 14:27 zaslal: fka82

Ok večer to sem hodím.

21.09.2011 13:50 zaslal: MartyS

Uvítám, díky.

21.09.2011 13:41 zaslal: fka82

Receptů je na googlu dost, nemám ten svůj u sebe, ale pokud chcete, večer ho sem můžu hodit.

21.09.2011 13:39 zaslal: fka82

Taková ta omáčka co mívájí v čínských bistrech všude na stolech je sriracha- www.google.com/products/catalog....
Minulý týden jsem jí vařila.

21.09.2011 12:48 zaslal: MartyS

Tak to jsme na tom stejně Nedávno se na mě začala culit servírka v jedné čínské restauraci, tak jsem si pro ní připravil pomocí překladače Google prosbu o recept. Jestli to vyjde, tak se s váma podělím..

21.09.2011 12:30 zaslal: Kank

MartyS: Recept na tu jejich chilli směs co vždy stojí v lahvičce na stole bych také rád znal. Jednou jsem se jich ptal, jestli se to dá někde sehnat/koupit a servírka mi řekla, že si to vyrábí sám kuchař z nějakých malých červených papriček (že by Thai red?). Nakonec mi z kuchyně přinesla kelímek této směsi a ten mi doma zmizel během měsíce :)
Všechny možné omáčky a pasty prodávané v obchodech mi nechutnají - je tam na mě moc soli. Nebo jsem teda ještě nenarazil na nějkou se kterou bych byl spokojen.

21.09.2011 12:24 zaslal: MartyS

Použil jsem výraz kaše, ale není to přesné. Jsou v tom celkem kousky, rozhodně to není pasta, ta je příliš jemná. Myslím, že to trefil 'kleema'. Přijde mi to jako rozdrcené kousky v oleji.

21.09.2011 11:23 zaslal: Patejl

Chilli kaše?
No, z asijských potravin znám jednu takovou fermentovanou lehce pálivou chilli pastu. Občas to používám při přípravě číny, výborná záležitost. taky by mě zajímalo jak to přesně vyráběj.

Ve složení se píše: lepicí rýžová mouka, chilli mouka, sůl, kukuřičný škrob ale v jakým jsou ty složky poměru a jak to přesně vyrobit to jsem už nedopátral.

21.09.2011 08:04 zaslal: kemper

Spíš bych řekl,že myslel pastu.

21.09.2011 06:55 zaslal: kleema

Myslíš tu sušenou v oleji, klasickej Sunárek, nebo pastu?

21.09.2011 01:45 zaslal: MartyS

Dobrý den, letos jsem vypěstoval obzvlášť "vypečené" cayenské žluté papričky (plus málo pálivé červené). Rád bych si je uchoval v podobě podobné té, v jaké je nabízejí čínské restaurace. Je to jakási kaše, kterou si můžeme zpestřit pokrm. Poradili byste mi, jak na její výrobu? Děkuji.

12.02.2011 10:08 zaslal: jano

fka82: Áno, aj neposekané polovičky ( pustili pálivosť, možno trochu menej. Dokonca som skúšal aj sušené - u tých to bolo citeľne slabšie

12.02.2011 09:24 zaslal: fka82

Já jsem tam dávala nasekané chilli a nasekané ořechy a tak jsme to jedli. Když tam dáš celé habanero pustí to tu pálivost do toho medu?

12.02.2011 09:13 zaslal: jano

Stan: Ja mám tiež papričky naložené v mede. Jednoducho som do pohárov od detskej výživy dal po jednom Habanere (zbavenom semiačok) a zalial medom až po úplný okraj. Med má tú vlastnosť, že všetko cudzie vytlačí napovrch, tak som tie poháre pravidelne prevracal (hore dnom, dole dnom) pokiaľ med v chladnej komore nestuhol. Zdôrazňujem, ak ho cheš uschovať na dlhšiu dobu tak med až úplne do plna.

12.02.2011 08:22 zaslal: fka82

Stan: Do medu jsem nakládala a ještě jsem tam přidala ořechy, bylo to super, do týdne to bylo snědené

12.02.2011 08:04 zaslal: Stan

Pokud si dobře vzpomínám někdo tu popisoval "nakládku" do medu. A to mě dost zaujalo. Máte někdo podobnou, vyzkoušenou fintu?

12.02.2011 04:40 zaslal: Wiking

Kdyz uz jsme tady u tema "Konzervace chilli".
Slyseli jste nekdo, popr. delali jste nekdo uz KANDOVANE CHILLI??
Je to velmi zvlastni, ale zajimave..